Ingredientes
Preparação
Bacalhau
- Retirar o bacalhau da última água do dessalgue, escorrer, secar e passar o bacalhau para uma assadeira pequena.
- Polvilhar com pimenta, espalhar por cima os dentes de alho (inteiros com casca), as ervas e o azeite e deixar repousar por, no mínimo 2 e, no máximo, 12 horas, na geladeira.
- Aquecer o forno a 180 C° (médio) e assar o bacalhau por cerca de 1 hora, até que esteja bem macio.
- Retirar do forno, reservar os dentes de alho, descartar as ervas, ajustar o sal.
- Quando estiver morno, partir o bacalhau em lascas grandes.
Feijão
- Numa panela média, colocar o feijão (já demolhado por 2h) e o louro, cobrir com água e aquecer.
- Quando ferver, abaixar o fogo e cozinhar por mais ou menos 1h30, até que os grãos estejam bem macios.
- Em seguida, bater no liquidificador os grãos do feijão e 1 1/2 xícara do caldo do cozimento até obter um creme bem grosso.
- Descartar a casca do alho assado, colocando-o, em seguida, numa panela média com um fio de azeite e aquecer.
- Quando perfumar, juntar o feijão, sal e pimenta.
- Deixar ferver por uns 5 minutos, até ficar bem encorpado.
- Acertar o sal e a pimenta e, por fim, adicionar a salsinha (picadinha).
Montagem do prato
- Enquanto o feijão cozinha, descartar a camada externa da erva-doce e fatiar os bulbos em lâminas finas.
- Colocá-las numa frigideira grande com um fio de azeite e uma pitada de sal.
- Aquecer e deixar murchar. Juntar o vinho e manter em fogo baixo até caramelizar.
- Acertar o sal e a pimenta e acrescentar o tomilho.
- Em cada prato, colocar uma parte do bacalhau e da erva-doce e cobrir com o creme de feijão.