Receita de Bacalhau com crosta de pão de milho, purê de milho branco e goiaba confit

• Cozinhe o milho branco até ficar macio.
• Bata no liquidificador. Reserve. 

Bacalhau

• Tempere o bacalhau com o suco de 1 limão, sal e pimenta a gosto. Deixe-o dividido em seis pedaços.
• Passe 80 ml de azeite em todo o bacalhau e leve-o ao forno moderado (180 ºC), por 10 minutos, sem cobrir. Reserve.

Preparando

• Leve ao fogo baixo as tirinhas finas de goiaba (sem casca e sem sementes) com o vinagre, o açúcar, o mel e 50 ml de azeite.
• Quando as goiabas estiverem macias, apague o fogo e reserve.
• Misture a farinha de milho, o pão, o queijo do reino triturado e a manteiga, fazendo uma pasta homogênea.
• Deite uma porção da massa de milho sobre cada um dos pedaços de bacalhau.
• Leve ao forno para que a crosta fique dourada.
• Leve ao fogo o milho cozido e batido, o requeijão e o leite de coco.
• Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
• Cozinhe até ficar na consistência de um purê. 

Montagem do prato

• Para montar o prato, coloque embaixo o purê de milho branco e requeijão.
• Sobre o purê deite o bacalhau e sua crosta de pão de milho.

Decore com as tirinhas de goiaba.