Ingredientes
Preparação
- Assar as batatas-doce com pele no forno aquecido a 180°C. Uma vez assadas, retirar a pele, temperar com sal, noz-moscada e pimenta e esmagar grosseiramente com um garfo.
- Colocar em uma panela pequena uma generosa quantidade de azeite, 1 dente de alho e louro. Submergir o Bacalhau da Noruega e deixar cozinhar com o fogo no mínimo durante cerca de 10 a 12 minutos, sem que o azeite ferva.
- Retirar o Bacalhau da Noruega e reservar. Aumentar o fogo e fritar o alho.
- Esfarelar a broa com as mãos, adicionar os coentros, um pouco do azeite de confitar o Bacalhau da Noruega e o alho frito. Colocar tudo em um processador de cozinha e triturar ligeiramente.
- Montar a crosta no lombo de bacalhau e levar ao forno aquecido a 180°C para tostar.