Ingredientes
Preparação
- Faça raspas de laranja com um descascador ou ralador e retire a pele do alho. Coloque os lombos de bacalhau já dessalgados em uma travessa, cubra com as raspas de laranja e regue com um pouco de azeite.
- Junte em seguida a pimenta-da-jamaica, o anis estrelado, a pimenta-preta e os grãos de pimenta-rosa. Adicione os ramos de alecrim e o alho.
- Regue novamente com um pouco mais de azeite. Leve ao forno, pré-aquecido a 120 ̊C, durante 2 horas e regue com o molho.
- Prepare o tomate confitado: retire a pele do tomate, abra-o ao meio e parta-o em quartos retirando também as sementes. Coloque em uma travessa e cubra com um pouco de azeite e tomilho. Leve ao forno a 120 ̊C por 40 minutos.
- Para preparar o molho, coloque as gemas num liquidificador e tempere com sal, pimenta-preta e azeite.
- Ligue o liquidificador para que emulsione. Junte o suco de laranja e os raminhos de endro.
- Volte a bater tudo até que tenha consistência de molho.
- Cozinhe as batatas e corte-as em rodelas. Retire um pouco do azeite do bacalhau e doure as batatas, por 2 a 3 minutos cada lado.
- Sirva o bacalhau acompanhado das batatas douradas, do tomate confitado e com o molho à parte.