Coloque água no fogo e quando estiver próximo a ferver coloque o bacalhau. Quando a água começar a ferver, desligue o fogo de imediato.
Deixe cozinhar cerca de 3 minutos com o fogo desligado e reserve.
Corte as cebolas em meia-luas. Pique os alhos e a salsinha.
Numa tigela, coloque os ovos e junte o leite. Tempere com sal e pimenta e com a ajuda deum garfo ou de um batedor bata muito bem.
Quando o bacalhau estiver cozido, retire a pele, as espinhas e desfaça o bacalhau em camadas.
Em uma panela, leve o azeite ao fogo e refogue a cebola com o alho em fogo médio. Quando estiver dourada, junte os pedaços de bacalhau, misture e adicione a batata palha.
Misture tudo muito bem e com o fogo baixo junte os ovos misturando, tendo cuidado para não os cozinhar demais.
Assim que estiverem em creme, retire do fogo.
Antes de servir, polvilhe a salsinha picada e decore com azeitonas.
