Bacalhau cozido a baixa temperatura, lascado com espuma de batata
Dificuldade
Fácil
Ingredientes
Número de porções
Acompanhamento
Procedimento
Ferva os dentes de alho em metades em parte de azeite, em fogo brando, até ficarem cozidos. Junte os lombos de bacalhau demolhados, o azeite restante e o tomilho-limão. Leve ao forno preaquecido a 80º C, durante 1h15. Tire o bacalhau do forno, lasque-o e retire o alho e o tomilho-limão. Bata o molho resultante com batedor de arame, até ficar emulsionado, juntamente com o alho.
ESPUMA (Acompanhamento)
Cozinhe as batatas em cubos no creme de leite e no caldo de galinha. Leve tudo ao processador de alimentos e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Aromatize com o óleo de nozes, coloque no sifão e sirva perfumado com a cebolinha picada.