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Receita de Bacalhau da Noruega ao Solimões

Receita de Bacalhau da Noruega ao Solimões , Fotógrafo: Marco Terranova
  • 
6

    6 porções

  • 40-60 min

  • Dificuldade

    Médio

Fotógrafo: Marco Terranova

O pescado dos fiordes navega em um rio do Amazonas através dessa receita, criada pela chef Natacha Fink. E ganha a companhia de ingredientes típicos, como o cupuaçu.

Ingredientes

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+

1 kg  saithe tipo bacalhau
100 g  cebolas
8 a 10 dente(s)  alho
5 g  coentro
50 g  açúcar
30 ml  vinagre de maçã
20 g  gengibre
100 ml  leite
200 ml  leite de coco
120 ml  azeite de oliva
80 ml  água
50 g  manteiga
50 g  farinha de rosca
50 g  queijo parmesão
   sal
100 g  cupuaçu
5 g  salsa
400 g  aipim
100 g  queijo catupiry
500 g  palmito(s) pupunha

Procedimento

A quantidade de ingredientes foi alterada. Tenha em mente:
  • Cozinhar para mais pessoas leva mais tempo
  • Seja cuidadoso com ingredientes salgados e temperos, você deve adicioná-los a gosto no final.

Primeira parte:

  • Retirar a pele, espinhas e dessalgar o Bacalhau.
  • Levar ao fogo baixo, por 20 minutos, a polpa de fruta, a água, o açúcar, o gengibre, o vinagre de maçã e o sal.
  • A mistura deve ficar em ponto de geléia.
  • Aquecer a manteiga e nela dourar os pedaços de palmito.
  • Aquecer o azeite, dourar a cebola e o alho, acrescentar os pedaços de bacalhau.
  • Após dourar levemente o pescado, adicionar a metade do leite de coco, deixando cozinhar por 5 minutos.
  • Ao final, acrescentar a salsa e o coentro. 

Segunda parte:

  • Bater no liquidificador o aipim cru com o leite e o restante do leite de coco.
  • Acrescentar o queijo cremoso e levar ao fogo até sentir a mistura engrossar e a colher ficar pesada.
  • Arrumar o bacalhau em uma tigela refratária, cobrindo-o com uma fina camada de geléia.
  • Acrescentar a metade do palmito, cobrir com a mistura de aipim e com o palmito restante.
  • Acrescentar a mistura de farinha de rosca, alho e queijo.
  • Levar ao forno para gratinar.
  • Servir à parte o restante da geléia.