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Lâminas de bacalhau, azeite de espinafre, redução de vinagre e maçã em salada

Receita de lâminas de bacalhau da noruega, azeite de espinafre, redução de vinagre e maçã em salada
  • 
10

    10 porções

  • Over 60 min

  • Dificuldade

    Médio

Fotógrafo: Nicolas Lemonnier

Ingredientes

-
+

800 g  bacalhau da noruega

REDUÇÃO DE VINAGRE

100 g  maçãs
5 dente(s)  alho
400 ml  vinho tinto
150 ml  azeite extravirgem
50 ml  vinagre de vinho branco

Guarnição

250 g  espinafres
150 g  maçãs verdes
   salsa
   pimenta do reino
   azeite de espinafre

Procedimento

A quantidade de ingredientes foi alterada. Tenha em mente:
  • Cozinhar para mais pessoas leva mais tempo
  • Seja cuidadoso com ingredientes salgados e temperos, você deve adicioná-los a gosto no final.

- usar postas altas de Bacalhau da Noruega
- cortar a maçã em cubos
- fatiar os alhos
- usar salsa em folha a gosto
- moer a pimenta-do-reino na hora e usar a gosto
- usar azeite de espinafre* a gosto

MODO DE PREPARO

Demolhe o bacalhau e corte-o bem fino. Disponha num prato raso e reserve.

REDUÇÃO
Prepare um funco com 50 ml de azeite, a maçã e o alho. Molhe com vinho tinto, deixe levantar fervura, junte o vinagre e deixe reduzir. Emulsione o preparado com o azeite restante.

GUARNIÇÃO
Escalde a maçã em água fervente, esfrie de imediato em água e gelo, escorra bem, disponha sobre papel-toalha e reserve.

Tempere as lâminas de bacalhau com azeite de espinafre, a pimenta-do-reino e a redução. Guarneça com a maçã, o espinafre e as folhas de salsa.

*AZEITE DE ESPINAFRE
Escalde 150 g de folhas de espinafre em água e resfrie-as imediatamente em água e gelo. Em seguida, emulsione-as no liquidificador com 200 ml de azeite extravirgem até obter uma textura homogênea.