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Creme de grão-de-bico com bacalhau, espinafre e salsa

Receita de creme de grão-de-bico com bacalhau da noruega, espinafre e salsa
  • 
10

    10 porções

  • Over 60 min

  • Dificuldade

    Médio

Fotógrafo: Nicolas Lemonnier

Ingredientes

-
+

1 kg  bacalhau da noruega
1 kg  grão de bico
500 g  espinafres
250 g  cebolas
1,5 litro(s)  caldo de bacalhau
10   gemas
150 ml  azeite extravirgem
50 ml  vinho branco
3   cravos da índia
3 dente(s)  alho
3 colher(es) de sopa  salsa
1 folha(s)  louro
   pimenta do reino
   sal

Procedimento

A quantidade de ingredientes foi alterada. Tenha em mente:
  • Cozinhar para mais pessoas leva mais tempo
  • Seja cuidadoso com ingredientes salgados e temperos, você deve adicioná-los a gosto no final.

- usar posta alta de bacalhau
- o grão-de-bico deve estar cozido
- usar o espinafre em folhas
- picar a cebola
- picar o alho
- usar a salsa em folhas
- moer a pimenta-do-reino na hora e usar a gosto
- usar sal a gosto

MODO DE PREPARO

Cozinhe o bacalhau, retire a pele e as espinhas e lasque.

Doure em azeite a cebola, o alho, o cravo-da-índia e o louro. Junte o grão-de-bico e molhe com o vinho branco e o caldo*. Tempere de deixe cozinhar. Retire o louro. Triture o preparado no liquidificador e leve de novo ao fogo. Retifique os temperos, adicione o espinafre, a salsa e o bacalhau. Guarneça com as gemas de ovo e alguns grãos-de-bico cozidos descascados. Sirva de imediato.

*Caldo de Bacalhau
Prepare um fundo com 50 ml de azeite extravirgem, com 2 dentes de alho e 1 cebola.
Junte 300 g de peles e espinhas de Bacalhau da Noruega cozido, deixe suar por instantes e refresque com 200 ml de vinho branco.
Adicione 1 folha de louro, salsa a gosto, pimenta-do-reino em grãos a gosto e 2 l de água. 
Deixe ferver em fogo brando durante 25 min.
Passe pelo chinois e reserve.